Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit einem Holzlöffel oder Teigspatel die gehackten Cranberries und Pistazien vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Teig soll leicht bröselig sein, aber zusammenhalten, wenn man ihn mit den Fingern zusammendrückt. Falls zu trocken, kann 1 EL weiche Butter helfen (meist aber nicht nötig).
Schritt 4: Formen und kühlen
Den Teig in zwei Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen. Die Rollen müssen nicht perfekt rund sein – kleine Unebenheiten geben den Keksen einen charmanten, handgemachten Look. Jede Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden kühlen. Alternativ: 30 Minuten im Gefrierfach für schnellere Kühlung.
Schritt 5: Schneiden und backen
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