Anleitung:
1. Eier, Rohrohrzucker und das Mark der Vanilleschote in einer Schüssel schaumig schlagen.
2. Karotten, gemahlene Mandeln, Walnusskerne, Backpulver, Orangen- und Zitronenschale, Zimt, Muskat und Bittermandelöl hinzufügen. Alles gut vermengen.
3. Den Teig in eine gefettete Backform füllen und glatt streichen.
4. Den Karottenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
6. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Zitronenguss verzieren.
7. Den saftigen Karottenkuchen in Stücke schneiden und servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 40-45 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten | Portionen: 12 Stücke
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