Präparat:
Den Backofen auf 180°C (statischer Backofen) vorheizen. Eine Kuchenform von ca. 20-22 cm Durchmesser leicht einfetten und bemehlen (oder mit Backpapier auslegen).
In einer großen Rührschüssel die Haferflocken, die gehackten Walnüsse, die gehackten getrockneten Aprikosen, den Zimt und das Salz vermischen. Zitronenschale hinzufügen, falls verwendet.
In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Nach und nach die Milch und das Öl zur Ei-Zucker-Mischung geben und dabei vorsichtig umrühren.
Das Backpulver in die flüssigen Zutaten einarbeiten und gut vermischen.
Die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
Die Apfelscheiben zum Teig geben und vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben.
Falls gewünscht, die Oberfläche des Kuchens mit ein paar dünnen Apfelscheiben und ein paar Walnüssen dekorieren.
Im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten backen, oder bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Den Kuchen in der Kuchenform vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen und serviert wird.
Dieser mehllose Apfelkuchen ist von Natur aus saftiger und hat dank des Hafers eine etwas andere Textur als herkömmlicher Kuchen. Walnüsse und Aprikosen sorgen für einen angenehmen Geschmack und eine interessante Textur. Guten Appetit!
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