Low Carb Pizzarolle

Alternative Teigbasis:

250 g Mozzarella gerieben

85 g Frischkäse

1 Ei

60 g Mandelmehl

1 TL italienische Kräuter

Für die Sauce:

150 ml passierte Tomaten zuckerfrei

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 TL getrockneter Oregano

1 TL getrockneter Basilikum

1/2 TL Thymian

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 EL Olivenöl

Für die Füllung:

200 g Mozzarella gerieben

100 g Parmesan frisch gerieben

100 g Ricotta oder körniger Frischkäse

150 g Salami dünn geschnitten

100 g gekochter Schinken gewürfelt

100 g Chorizo gewürfelt (optional)

1 rote Paprikaschote in feine Streifen

1 gelbe Paprikaschote in feine Streifen

150 g Champignons in Scheiben

1 rote Zwiebel in dünne Ringe

100 g schwarze Oliven entsteint und halbiert

50 g getrocknete Tomaten in Öl gehackt

Kräuter:

1/2 Bund Basilikum gehackt

2 EL Petersilie gehackt

1 EL Rosmarin gehackt

2 TL frischer Thymian

Zusätzliche Gewürze:

1 TL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL Chili-Flocken optional

Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Grobes Meersalz

Zubereitung: Zuerst die trockenen Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben: Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Salz, Oregano, Knoblauchpulver. Alles gut verrühren. In einer zweiten Schüssel warmes Wasser, Olivenöl und die Eier verquirlen. Diese Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein Teig entsteht. Wenn er zu klebrig ist, noch etwas Mandelmehl hinzufügen. Mit den Händen etwa 5 Minuten kneten, bis er elastisch wird. In Folie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen, passierte Tomaten und Gewürze dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht dicklich ist. Gemüse in dünne Streifen schneiden, optional Champignons und Zwiebeln kurz in einer Pfanne anbraten. Backofen auf 200 °C vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Nun den Teig zu einem Rechteck ausrollen, etwa 40×30 cm, und die Sauce gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Ricotta in Klecksen verteilen, Mozzarella streuen, Gemüse, Fleisch und Oliven darauf geben. Mit Parmesan und frischen Kräutern bestreuen. Nun vorsichtig von der langen Seite aufrollen. Die Rolle sollte fest, aber nicht zu straff gewickelt werden, sonst läuft die Füllung heraus. Mit einem scharfen Messer in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Etwas Platz dazwischen lassen. 25-30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Röllchen goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und warm genießen. Die Röllchen sehen aus wie kleine Pizza-Schnecken, knusprig außen, saftig innen. Einfach perfekt.