1. Ofen vorheizen
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 23×23 cm große Backform einfetten.
2. Boden zubereiten
Butterkekskrümel, geschmolzene Butter und Pekannüsse in einer Schüssel vermengen. Die Mischung in die Backform drücken, sodass ein fester Boden entsteht. Beiseitestellen.
3. Füllung vorbereiten
Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren und gut vermengen.
4. Ananas & Kokos einarbeiten
Die zerdrückte, gut abgetropfte Ananas und die Kokosraspeln vorsichtig unterheben. Die Mischung gleichmäßig auf den Keksboden gießen.
5. Backen
Mit den restlichen Pekannüssen bestreuen und 30–35 Minuten backen, bis die Mitte fest ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
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Servieren & Tipps:
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