Für: 3–4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Garzeit: 15–20 Min.
Zutaten
Auberginen: 2 große (≈ 600–700 g)
Knoblauch: 2 Zehen (≈ 6 g)
Frischer Ingwer: kleines Stück (≈ 8 g)
Olivenöl (oder neutrales Öl): 2 EL (≈ 30 ml)
Sojasauce: 4 EL (≈ 60 ml)
Honig: 1,5 EL (≈ 20 g)
Reisessig (oder Zitronensaft): 1 EL (≈ 15 ml)
Sesamöl: 1 EL (≈ 15 ml)
Chiliflocken (optional): ½ TL (≈ 1 g)
Sesamsamen: 2 EL (≈ 18 g)
Frühlingszwiebeln: 2 Stängel (≈ 30 g)
Salz: 1 kleine Prise
Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung
1️⃣ Auberginen schneiden 🔪
Auberginen waschen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Sind sie sehr breit, jede Scheibe halbieren, für gleichmäßiges Garen.
2️⃣ Entwässern 🧂
Leicht auf beiden Seiten salzen.
10 Min. ziehen lassen – überschüssige Flüssigkeit tritt aus und die Auberginen grillen besser.
Mit Küchenpapier abtupfen.
3️⃣ Glasur vorbereiten 🥣
Sojasauce, Honig, Reisessig und Sesamöl in einer Schüssel vermischen.
Knoblauch und Ingwer fein reiben, Pfeffer und Chili hinzufügen (falls gewünscht).
Gut verquirlen, bis eine leicht sirupartige Sauce entsteht.
4️⃣ Grill vorbereiten 🔥
Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen und Rost reinigen.
Mit geöltem Küchenpapier einreiben, damit nichts klebt.
5️⃣ Auberginen grillen 🍆
Jede Scheibe leicht mit Olivenöl bestreichen.
4–5 Min. pro Seite grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen und die Auberginen weich sind.
Mit einer Zange vorsichtig wenden.
6️⃣ Glasieren 🍯
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Scheiben großzügig mit der Glasur bestreichen, 1–2 Min. karamellisieren lassen.
Wenden, erneut Glasur auftragen und 1 Min. karamellisieren.
Die Auberginen sollten glänzend und leicht klebrig sein.
7️⃣ Servieren 🌿
Auf einem Teller anrichten, mit Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Heiß oder lauwarm servieren – perfekt als Beilage oder in Bowls.
Küchentipps ✨
💡 Die Glasur kann einen Tag vorher vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – dann nur noch grillen und bestreichen.
Austauschmöglichkeit 🔄
♻️ Honig durch Ahornsirup oder braunen Zucker ersetzen – für eine vegane Version.
Gar-Tipp 🔥
🧯 Die Glasur enthält Zucker: erst am Ende auf mittlerer Hitze auftragen, sonst verbrennt sie, bevor die Auberginen weich sind.
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